Bagna Cauda

• 100 gr spicchi d’aglio puliti
• 2 lt acqua
• 1 lt latte
• 50 gr filetti acciughe sott’olio
• 500 gr vino spumante
• 2 lt panna fresca
• 50 gr olio Evo

• Privare aglio della buccia e dell’anima.
• In una pentola unire 1 lt d’acqua fredda con l’aglio.
• Portarlo ad ebollizione e cuocerlo per 10 minuti , poi scolarlo. Rimetterlo a ribollire una seconda volta con l’altro lt d’acqua fredda  per altri 10 minuti , toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Scolarlo e rimetterlo una terza volta a bollire nel latte freddo fino al bollore e scolarlo per l’ultima volta.
• In un tegame stemperare a fuoco moderato l’acciuga con l’olio, unire l’aglio , e con l’aiuto di un mestolo o cucchiaio, schiacciare il tutto; bagnare con lo spumante e farlo ridurre del 50%, dopo di che, unire  la panna e fare ridurre di un ulteriore 50%.
• Una volta terminato, emulsionare la salsa al frullatore.

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