Calamari ripieni in umido alla Mediterranea

• 12 pz calamari piccoli (tipo cacciaroli)
• 150 gr peperone arrostito
• 100 gr mollica di pane (ammollata nel latte e strizzata)
• 50 gr pecorino
• 20 gr capperi dissalati
• 50 gr olive nere

• 100 gr cipollotto fresco
• 1 pz peperoncino rosso fresco (senza semi)
• 2 gr origano
• 2 gr maggiorana
• 250 gr pomodori datterino (preferibilmente spellati)
• 50 gr olio evo
• 100 gr brodo vegetale
• Sale
• Pepe

• Pulirle i calamari e recuperare le alette ed i tentacoli. Tritare i recuperi, amalgamarle con il peperone tritato, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, i capperi tritati, le olive tritate grossolane, sale e pepe. Farcire i calamari e fermarli con degli stuzzicadenti di legno dalla parte del buco, in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.

• Scottare i calamari in pentola facendoli rosolare con l’olio, il peperoncino, il cipollotto, gli aromi ed i  pomodorini datterino tagliati a spicchio, sale e pepe. Coprire con un coperchio, aggiungere il brodo e cuocere per almeno 20 minuti.

N/D