Descrizione Progetto

Il coniglio tonnato è una variante del classico antipasto Piemontese. Questa versione si predilige calda, mentre se fredda può diventare anche un ottimo antipasto.

CUCINA

Italiana

DIFFICOLTÀ

Media

TEMPO PREPARAZIONE

30 MIN

TEMPO COTTURA

40 MIN

PORZIONI

6

INGREDIENTI
    • 1 pz coniglio
    • 20 gr foglie di salvia
    • 300 gr tonno sott’olio
    • 50 gr filetti di acciughe sott’olio
    • 30 gr capperi dissalati
    • 50 gr olio evo
    • 3 pz foglio di carta forno
    • Spago da cucina
    • Sale
    • Pepe
    • 100 gr cipolla bianca
    • 100 gr sedano
    • 50 gr carote
    • 10 gr filetti acciughe sott’olio
    • 10 gr capperi dissalati
    • 200 gr tonno sott’olio
    • 50 gr succo limone
    • 50 gr vino bianco
    • 500 gr maionese
    • brodo vegetale
    • la base di cottura del coniglio (verdure, tonno, acciughe, ecc…)
    • 500 gr peperoni rossi
    • 500 gr peperoni gialli
    • 500 gr peperoni verdi
    • 100 gr aceto rosso
    • 50 gr miele
    • 100 gr vino bianco
    • 10 gr menta
PREPARAZIONE
    • Disossare il coniglio poi batterlo appiattendolo uniformemente tra 2 fogli di carta da forno.
    • Condire con olio, pepe, poco sale , formare uno strato di salvia, uno di acciughe con i capperi tritati , al centro adagiare il tonno sott’olio (scolato) ben distribuito .
    • Arrotolare, avvolgere nella carta forno e legarlo.
    • Pulire e tagliare le verdure a cubetti, farle appassire in pentola con olio, aggiungere il coniglio arrotolato nella carta, il tonno, le acciughe, i capperi ed il succo di limone, coprire e cuocere a fuoco lento tenendolo bagnato con brodo e vino bianco. Togliere il coniglio e farlo raffreddare finchè non sarà del tutto freddo.
    • Per la salsa invece, frullare la base di cottura e aggiungerci la maionese, se troppo densa, aggiungere il brodo vegetale fino a densità voluta.
    • Lavare e pelare i peperoni, poi tagliarli a rombetti e saltarli in padella.
    • Preparare una riduzione di aceto, vino e miele.
    • Versare la riduzione sui peperoni e farli marinare almeno 12 ore.
    • Prima di servirli aggiungere la menta fresca tritata.
NOTE
  • N/D