Descrizione Progetto
La crema pasticcera è un tipo di crema a base di uova, zucchero, latte e farina. Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l’amido di mais o di riso.
Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata con vaniglia (o in alternativa con vanillina), crema inglese (come la pasticcera ma senza farina o altri addensanti) o, infine, la crema al cacao.

CUCINA
Italiana
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
10 MIN
PORZIONI
N/D
INGREDIENTI
- 750 gr latte intero
- 500 gr panna fresca
- 250 gr zucchero
- 250 gr tuorlo d’uovo
- 100 gr amido di riso
PREPARAZIONE
- Far bollire il latte con la panna, un terzo dello zucchero e la bacca di vaniglia.
- A parte, emulsionare i tuorli con lo zucchero rimanente e l’amido di riso.
- Versare del latte bollente filtrato poco alla volta dentro il composto dell’uovo.
- Rimettere il tutto nella pentola e cuocere a 85° per 3 minuti circa.
NOTE
- Volendo si possono utilizzare solo i semi della bacca di vaniglia, in modo da usare il baccello per altre preparazioni come aroma. Per ottenere i semi, aprire la bacca a metà per il lungo e con l’aiuto di un coltellino raschiare via tutti i semi all’interno, questo aiuterà anche a far capire che si usa la vaniglia pura e non qualche aroma!
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