Descrizione Progetto

La panzanella è un piatto tipico toscano preparato con pane raffermo, pomodoro fresco, cipolla, sedano e cetriolo. E’ una ricetta molto conosciuta che ha origini lontane. Una ricetta similare alla Panzanella tradizionale, pare essere in alcuni citazioni del Boccaccio nel XIV secolo. Questo piatto era nato con l’obiettivo di recuperare il pane raffermo e, ad essere sinceri, non è poi così male utilizzare questa tradizione anche ai giorni nostri! Un piatto fresco, soprattutto con l’aggiunta di un buon basilico, che rende il tutto ideale nei periodi primaverili e estivi.

CUCINA

Italiana

DIFFICOLTÀ

Facile

TEMPO PREPARAZIONE

30 MIN

TEMPO COTTURA

N/D

PORZIONI

6

INGREDIENTI
    • 250 gr pane toscano (possibilmente del giorno prima)
    • 250 gr pomodori san marzano a cubetti senza semi (oppure pomodorini datterino)
    • 25 gr cipolla rossa a cubetti
    • 50 gr cetriolo senza semi e senza pelle
    • 50 gr sedano verde
    • 25 gr peperoni rossi
    • 25 gr peperoni gialli
    • 50 gr succo di pomodoro
    • 100 gr olio Evo
    • 50 gr aceto rosso
    • 5 gr basilico
    • Sale e pepe
    • 200 gr tonno sott’olio
PREPARAZIONE
    • Per iniziare prendete il pane toscano, possibilmente non fresco, ed eliminate la crosta con un coltello. A questo punto, tagliate la mollica a cubetti e bagnate con una soluzione di succo di pomodoro e aceto (metà della quantità), evitando di inzupparlo troppo e lasciatelo riposare affinchè il composto di amalgami per bene.
    • Nel frattempo, pulite e tagliate la cipolla a cubetti, quindi mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e aceto di vino rosso (la rimanente metà), per 15 minuti circa.
    • Sbucciate quindi il cetriolo aiutandovi con un pela patate, tagliatelo a cubetti e togliete i semi. Procedete allo stesso modo con il pomodoro (togliendo anche qui i semi), i peperoni ed il sedano.
    • Una volta che il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo, se preferite spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.
    • Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo, quindi conditela con olio sale, pepe e unitela al pane. Fate lo stesso con i pomodori, il cetriolo, il sedano ed i peperoni e poi unite il tutto. Per un sapore fresco ed estivo, sufferisco di aggiungere il basilico ed amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio.
    • Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro aceto di vino.
    • Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente. Prima di servirla, estraetela dal frigorifero circa 15 min prima in modo che torni a temperatura ambiente.
    • Adagiateci sopra il tonno sott’olio sgocciolato, per abbellire il piatto potete usare delle foglioline di sedano, e servite a tavola!
NOTE

  • N/D