Descrizione Progetto
Il risotto alla milanese è un must della cucina milanese e della tradizione Italiana. Molto buono anche come base per creare un’infinità di altri risotti!
CUCINA
Italiana
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO PREPARAZIONE
10 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN
PORZIONI
6
INGREDIENTI – Per la cottura e la mantecazione del riso
- 360 gr di riso carnaroli
- 80 gr midollo
- 25 gr scalogno tritato
- 100 gr vino bianco
- 1,2 lt brodo di pollo
- 20 gr burro
- 0,5 gr zafferano in pistilli
- 0, 3 gr zafferano in polvere
- 80 gr di burro leggermente salato
- 30 gr vino bianco
- 5 gr succo di limone
- 50 gr parmigiano reggiano grattugiato (massimo 18 mesi stagionatura)
PREPARAZIONE
- Pulire e tritare lo scalogno, versarlo in pentola con meta dei 20 gr del burro e ed il midollo e farlo appassire a fuoco lento.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto o finchè non sarà caldo, sfumare con il vino bianco, fare evaporare finche non sarà scomparso l’odore di alcol del vino e coprire a filo con il brodo bollente.
- Cuocere il riso tenendolo girato, bagnandolo con altro brodo mano a mano che si asciuga.
- A ¾ di cottura aggiungere i 10 gr rimanenti di burro (dalla dose di cottura), lo zafferano in polvere e in pistilli.
- Terminare la cottura del riso, facendolo asciugare.
- Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo; aggiungere il vino, il succo di limone e il parmigiano grattugiato e terminare la mantecazione.
- Regolare di gusto con il sale e pepe, aggiungere un poco di brodo se risulta troppo asciutto.
NOTE
- Sciogliere i pistilli e la polvere di zafferano in un bicchierino con del brodo tiepido ed aggiungerli a 3/4 di cottura in modo che non diventi troppo amaro il sapore del risotto ed i pistilli non si sfaldino ma rimangano integri.
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