Descrizione Progetto

Il risotto alla milanese è un must della cucina milanese e della tradizione Italiana. Molto buono anche come base per creare un’infinità di altri risotti!

CUCINA

Italiana

DIFFICOLTÀ

Media

TEMPO PREPARAZIONE

10 MIN

TEMPO COTTURA

20 MIN

PORZIONI

6

INGREDIENTI – Per la cottura e la mantecazione del riso
    • 360 gr di riso carnaroli
    • 80 gr midollo
    • 25 gr scalogno tritato
    • 100 gr vino bianco
    • 1,2 lt brodo di pollo
    • 20 gr burro
    • 0,5 gr zafferano in pistilli
    • 0, 3 gr zafferano in polvere
    • 80 gr di burro leggermente salato
    • 30 gr vino bianco
    • 5 gr succo di limone
    • 50 gr parmigiano reggiano grattugiato (massimo 18 mesi stagionatura)
PREPARAZIONE
    • Pulire e tritare lo scalogno, versarlo in pentola con meta dei 20 gr del burro e ed il midollo e farlo appassire a fuoco lento.
    • Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto o finchè non sarà caldo, sfumare con il vino bianco, fare evaporare finche non sarà scomparso l’odore di alcol del vino e coprire a filo con il brodo bollente.
    • Cuocere il riso tenendolo girato, bagnandolo con altro brodo mano a mano che si asciuga.
    • A ¾ di cottura aggiungere i 10 gr rimanenti di burro (dalla dose di cottura), lo zafferano in polvere e in pistilli.
    • Terminare la cottura del riso, facendolo asciugare.
    • Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo; aggiungere il vino, il succo di limone e il parmigiano grattugiato e terminare la mantecazione.
    • Regolare di gusto con il sale e pepe, aggiungere un poco di brodo se risulta troppo asciutto.
NOTE
    • Sciogliere i pistilli e la polvere di zafferano in un bicchierino con del brodo tiepido ed aggiungerli a 3/4 di cottura in modo che non diventi troppo amaro il sapore del risotto ed i pistilli non si sfaldino ma rimangano integri.