Descrizione Progetto
Un ottimo secondo, utilizzando due tipi di pesce molto delicati con una leggera gratinatura dii prezzemolata.
CUCINA
Italiana
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
10 MIN
PORZIONI
4
INGREDIENTI
- 50 gr prezzemolo
- 20 gr pinoli
- 150 gr mollica di pane fresco
- 250 gr filetti di sogliola
- 250 gr filetto di salmone
- 20 gr burro chiarificato
- 200 gr patate bollite
- 50 gr cipollotto stufato
- 5 gr prezzemolo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Frullare il pane con il prezzemolo, i pinoli e lasciare asciugare per qualche ora all’aria aperta.
- Pulire i filetti di sogliola battendoli tra due fogli di pellicola trasparente.
- Cospargere di prezzemolata, adagiare sopra un cubetto di filetto di salmone, arrotolare e confezionare i turbanti.
- Avvolgerli in pellicola trasparente, sbianchirli in acqua bollente e raffreddarli in acqua fredda e ghiaccio, in modo da bloccarli e che non si aprano durante la rosolatura.
- Togliere la pellicola, rosolare i turbanti in padella con il burro chiarificato e terminare la cottura in forno a 170 gradi per una decina di minuti, controllando che la temperatura al cuore non superi i 65 gradi.
- Gli ultimi 2 minuti di cottura spolverare sopra con della prezzemolata per dargli una leggera gratimatura
- Pelare le patate cotte, schiacciarle grossolanamente, versarle in una bastardella e condirle con il cipollotto stufato ed il prezzemolo tritato, sale e pepe. Formare le gallette con l’aiuto di un coppa pasta rotondo del diametro di circa 8 cm, come fosse un hamburger.
- Scottarle in una padella con poco olio da ambo i lati in modo che si formi una crosticina.
NOTE
N/D
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